Filé de Papa Terra ( Betara )

Receita do chef Fábio Leal

Lombinho de Betara ao molho santista com farofa de chia.

Confira essa receita de dar água na boca

Betara – ingredientes

2 unidades de lombinho de peixe Betara

½ un. suco de limão

Sal e pimenta branca a gosto

Preparo

Tempere o pescado e deixe marinando, por máximo 10 minutos.

Aqueça uma frigideira rasa com um fio de óleo.Assim que estiver quente (não deixe entrar em ponto de fumaça), coloque o pescado e grelhe levemente em todos os lados. Procedimento rápido.

Molho Santista – ingredientes

1 tomate

1/5 cebola roxa

1 unidade de coentro

½ un. dente de alho

½ un. limão

1 pitada de páprica picante

Sal

Preparo

Tire as sementes, pique os tomates e acrescente a páprica. Picar também a cebola, o alho e o coentro.

Espremer o limão, acertar o sal.

Farofa de Chia – ingredientes

2 folhas de couve manteiga cortada bem fininho

100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

½ un. cebola picada

1 dente de alho bem picadinho

½ xicara de farinha de mandioca

4 colheres de sopa de chia bem cheia

Sal grosso ou sal fino a gosto

(Dica do chef: Cozinhar com sal grosso, pois há redução na quantidade ingerida).

Preparo

Coloque a chia em frigideira quente e deixe pipocar, desligue e reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Assim, que o alho começar a mudar de cor, coloque a couve, refogando até murchar. Acrescente a farinha aos poucos para acertar o ponto e finalize com a chia. Coloque mais manteiga se precisar.

Fonte : Jornal da Orla