Filé de Papa Terra ( Betara )
12/11/2012
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Filé de Papa Terra ( Betara )

Receita do chef Fábio Leal

Lombinho de Betara ao molho santista com farofa de chia

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Confira essa receita de dar água na boca

Betara – ingredientes

2 unidades de lombinho de peixe Betara
½ un. suco de limão
Sal e pimenta branca a gosto
 
Preparo 
Tempere o pescado e deixe marinando, por máximo 10 minutos.

Aqueça uma frigideira rasa com um fio de óleo.Assim que estiver quente (não deixe entrar em ponto de fumaça), coloque o pescado e grelhe levemente em todos os lados. Procedimento rápido.

 

Molho Santista – ingredientes

1 tomate
1/5 cebola roxa
1 unidade de coentro
½ un. dente de alho
½ un. limão
1 pitada de páprica picante
Sal
 

Preparo

Tire as sementes, pique os tomates e acrescente a páprica. Picar também a cebola, o alho e o coentro.
Espremer o limão, acertar o sal.
 

Farofa de Chia  – ingredientes

2 folhas de couve manteiga cortada bem fininho
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
½ un. cebola picada
1 dente de alho bem picadinho
½ xicara de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de chia bem cheia
Sal grosso ou sal fino a gosto
(Dica do chef: Cozinhar com sal grosso, pois há redução na quantidade ingerida).
 

Preparo

Coloque a chia em frigideira quente e deixe pipocar, desligue e reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Assim, que o alho começar a mudar de cor, coloque a couve, refogando até murchar. Acrescente a farinha aos poucos para acertar o ponto e finalize com a chia. Coloque mais manteiga se precisar.

Fonte : Jornal da Orla

 

 

 

 

www.pescanapraia.com

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